暑い季節によく母が作ってくれたそうめんです。
薄切りのタマネギ、薄めに切ったナス、豚コマを、濃いめのだし汁（ダシ、塩、薄口醤油、または白だしでも可）で煮て冷やします。茹でたそうめんにそのおつゆと具をかけて、ヒエヒエにしていただきます。みょうがやすり下ろしたしょうがを薬味にしてもおいしいです。
暑くて食欲のないときに、食が進みます。

ナスは縦半分にして
皮に格子に切り目を入れます。
ごま油で軽く両面焼きます。
いったんお皿に出します。
卵を溶いてちりめん雑魚をいれたものに、ナスをくぐらせ
もう一度フライパンで焼きます。
最後にお醤油1滴たらします。
きょうお弁当のおかずに入れました。

輪切りにしたナスを炒めて塩コショウする。耐熱皿に並べて、小口切りしたネギを混ぜたマヨネーズをかけ、パン粉をかけてオーブンで焼く。

茄子をサラダ油で炒め、スルメイカの輪切りも加え手早く炒め、砂糖・醤油で好みの味をつけ、イカの『腸』を搾り出し、おろしニンニクも混ぜ込み一混ぜするだけ。ごま油で風味付けＯＫ。写真はピーマンもご一緒に。

ナスのはさみ揚げを作る時、前の日に残った餃子の具を挟むと、かなり美味しくなりますよ。