毎年福島のお友達が送ってくれる色々な種類のプチトマトを使ってドライトマトを作ります！
トマトは半分に切り、大きめのざるの上で3日間天日干しにしてから最後に140℃程度のオーブンで60分ほど乾燥させます。
粗熱が取れたら大きめのボトルに入れてたっぷりのオリーブオイルを注ぎ、ローズマリーなどのハーブを加えれば完成です。
買うととっても高いのでお友達に分けても喜ばれるし、家庭で作るピザ、パスタ、アクアパッツァなどの料理も一気に本格イタリアンに変身します。
オススメですよ～♪

ナス２本は
さいころ状に切って
レンジで４分チン。
ミックスビーンズとあわせて
オリーブオイル
ハーブ入りの塩で味付けします。
てぬきですみません。

なす、みょうがの薄切り、しょうがのせん切りを塩でもんでぎゅっと絞り、 レモンの絞り汁をからめ、ご飯（雑穀ご飯が理想！）にのせます。
かつおぶしをのせ、アツアツに熱したごま油をジュッと回しかけ、 しょうゆをひとたらしすれば出来上がりです。
なすと合わせる野菜は、ねぎ、セロリなどでもいいと思います。

オリーブオイルでにんにくを炒め、香りがでたところに、玉ねぎ、セロリ、ナス、トマト、などを入れて炒め、種無しぶどう（デラウェアなど）を加える。

軽く塩こしょうし、白ワイン、バルサミコ酢（なければ酢）、砂糖を加え、汁気がなくなるまで煮る。

ラタトゥイユと違って、甘酸っぱい味付けです。
以前食べた時に甘い小さな玉ねぎが入っていて、美味しかったので、ぶどうを入れて作ってみました。焼いたフランスパンにぴったりですよ。

ナスはピーラーで皮をむき大きめの短冊切りにして湯通しをする。
ナスを絞って水気をよく取って　醤油、酢、胡麻油(３；３：１)で和える。コチュジャンを少し加えるといっきに本格度がアップします。

ほかにモヤシやホウレンソウのナムルを作って、焼肉と一緒にご飯に盛りつければ簡単にビビンバができます。このとき温泉卵があるとさらにグ～です。