①　酢：醤油：だし汁１：１：１、砂糖適量を良く混ぜる。
②　カツオ節を混ぜ、２時間ほどなじませる（カツオ節が気になる人はガーゼ等で濾す）
③　酸味が軟らかくなり、酢の物全体に使える（冷蔵庫で１月は持つ、濾した酢ほど持つ）
④　土佐酢サラダ：キャベツ、キューリ、人参は千切り、解凍春雨、ワカメ、竹輪の輪切りを良く混ぜて、土佐酢をかける（山葵、練り生姜、等の薬味も合う）