１）　豚肉（肩ロース、バラ肉など）タコ糸でしっかり巻く。
２）　タップリのだし汁に、醤油、塩、焼酎を入れ、葱、ニンニク、生姜の薄切りと豚肉をいれ、強火で煮る。沸騰したらアクを取り、弱火で1時間ほどジックリ煮る。
３）　1cmほどの厚切りにしてビールのつまみ、0.5cmに切りチヤシューとしてラーメンに！冷蔵庫で1週間は保存できます。