ハスをスライサーなどで薄くスライスし、酢水で茹でます。
キュウリと人参は斜め輪切りにスライスしておきます。
茹でたハスと、キュウリと人参を鷹の爪と甘酢で一晩漬けこんでおきます。
　
薄いスライスなどで味の回りが早く一味変わったピクルスです。食べる時にごま油を垂らすとコクがでます。