エビは尾を残し、背わたをとって横に切り込みを入れ、背側をプチッと音がするくらいに押し伸ばす。ワンタンの皮を縦に４等分にし、細い方を３ミリ幅に千切りする。エビに小麦粉、卵、ワンタンをまぶしつけ揚げる。アスパラガスも同様に。レモンを添えて。香ばしくて、みの虫揚げと家族に好評です。