ちくわは半分に切り、縦に切れ目を入れて開く。内側に格子状に切り目を入れ、内側を外にして、大葉をのせ、くるっと巻いて楊枝で留める。油を熱したフライパンで炒め、しょうゆ・みりんを合わせてからめる。