◎材料（２本分）＝トンカツ（市販品）小２個／リーフレタス適宜／温かいごはん茶碗４杯分／焼きのり２枚／すし酢（酢大さじ２強、砂糖大さじ１1/2、塩小さじ１）／練りわさび、マヨネーズ、ウスターソース。
すし酢の材料は小鍋に入れてさっと温め、砂糖と塩を溶かします。

あつあつのごはんにすし酢を回しかけ、あおぎながら切るように混ぜ、さまします。
巻きすの上にのり１枚をのせ、奥を２cmくらいあけてすし飯の半量を広げます。
真ん中にわさびを細長くぬり、その上にちぎったレタス、1.5cm 角の棒状に切ったトンカツをのせ、マヨネーズ、ウスターソース各少々をトンカツにぬります。

具を押さえながら巻きすごとクルッと巻き、巻きすの上から押さえて形を整え、食べやすい厚さに切ります。